【食譜】免揉麵包做法

上回寫了「做麵包的一點心得」後，有不少朋友詢問免揉麵包的做法，所以還是整理一下，大家可以照著做。

材料：

• 高筋麵粉（推薦使用水手牌強力粉，國產最頂級麵粉） 200g
• 速發酵母 1/8 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 水 170~180g

器材：

• 不銹鋼盆
• 附柄膠質刮片
• 可分別控制上下火與時間的大型烤箱（我是用威寶 Kaiser KH-42，Costco 有售，己改款）
• 鑄鐵鍋或康寧鍋，要有蓋（我是用老婆的 Le Creuset 26公分鍋）
• 桌面或不銹鋼方盤
• 乾淨紗布
• 保鮮膜
• 烘焙紙

以下是製作過程。

1. 將麵粉、鹽、酵母放入大型不銹鋼盆裡，用乾淨的附柄刮片充分拌勻。
2. 接著徐徐加入水，用刮片充分攪拌，直到不剩任何乾料。
3. 把黏在盆壁的麵團碎塊盡量刮入麵團中，然後用保鮮膜把整盆麵團蓋起來，放在陰涼的地方發酵。
4. 發酵正確的話，一兩小時之後麵團會出現不少氣泡，體積也會脹大許多。發酵時間夏天約八到九個小時即可，冬天酌量加長一些。如果酒味很重的話表示發酵過度，建議縮短發酵時間，重做一次。
5. 取一夠大的桌面或不銹鋼盤，先在上頭灑上一些麵粉，另外準備一個盤子，上頭放一張烘焙紙，接著用刮片將發好的麵團輕輕刮下來，放到桌面或不銹鋼盤裡。
6. 雙手手指也沾一些麵粉，然後把盤上的麵粉沿著麵團底部推過去，並在麵團表面也灑一點麵粉。這樣麵團就不會太黏手。
7. 把麵團左右側向中間摺起，然後把麵團整個翻過來，用手輕輕修整麵團外側，把形狀整圓。也可以在此步驟中先灑上堅果或葡萄乾，再摺入麵團中。 進行此步驟時，最忌用力擠壓麵團，這樣會破壞發好的洞孔組織，就烤不出鬆軟的麵包。
8. 接著把麵團輕輕捧起，放到另一個盤子的烘焙紙上，蓋一塊乾紗布，進行二次發酵。
9. 二次發酵進行到50分鐘時，將鑄鐵鍋連鍋蓋放入烤箱，上下火設定在210度（以威寶 Kaiser KH-42 為例 ），預熱10分鐘。麵團繼續放著發酵到預熱完成。
10. 接下來小心取出預熱好的鍋子，打開鍋蓋，將烘焙紙和麵團一同放進鍋中，蓋上蓋子，放回烤箱，上下火調為220度，烤25分鐘。大約15分鐘後應該就能聞到麵包香氣飄出。
11. 25分鐘後取出鍋子，拿下鍋蓋，把鍋子再放回烤箱，上下火210度，再烤10分鐘，幫麵包表面上色。如果上色途中發現著色不均，可以轉一下鍋子。
12. 上色完畢後，取出鍋子與麵包，你的免揉麵包就完成了。放涼後就可以快樂享用了！

就這麼簡單，各位都可以在家自己試試看。有問題的話也可以在留言區中討論，祝大家都能順利做出自家製免揉麵包！

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