做麵包的一點心得

關於黑心食品的新聞愈來愈多，外面的食物也愈來愈貴，特別是一些高檔麵包，動不動就要賣到一百兩百；老婆有孕在身，也不想讓她碰太多有的沒的食品添加物，於是開始想辦法抽空自己動手做點吃的。一開始是買了台豆漿機磨豆漿，最近則是在做「免揉麵包」。

免揉麵包做法很簡單，材料只有麵粉、水、鹽、酵母四樣，連油都不用放。晚上睡前和個麵團放著給他發酵，早上起床烤半小時左右，就有得吃了。不敢說有多好吃，但保證自然、健康、營養、衛生，而且便宜。

免揉麵包的做法不是我這篇的重點，各位自行搜尋「免揉麵包」四字，就會看到許多教學文章和影片；我試做兩三次後就幾乎不會失敗了，各位也可以試試看。我想寫下來的，反而是做麵包過程中的一些體悟，如果各位還有興趣看下去，那就容我獻醜一下了。

在開始做麵包之前，麵包對我來說雖然是食物，但其本質其實是商品。既然是商品，所以用錢就買得到，而且任何時候只要想要，拿錢就換得到。

「拿錢就換得到」這件事，大家也許覺得理所當然，但這裡頭隱含了一些問題：

1.責任的割裂

麵包，可以像我做免揉麵包一樣，只用最簡單的四種材料就做出來，但也可以因為各種原因（風味、保存、售價、賣相）等等，加上各種各樣的添加物。自己做麵包時，要用什麼原料，都由自己決定，而且結果要自己承受－－用了不好的麵粉，製程有哪個環節沒做好，就做不出好吃的麵包，而且自己還得負責把它吃掉或丟掉。

市售麵包可不是這樣：做麵包的人、賣麵包的人，都不是你。如果他們用了奇怪的材料和添加物，我們也不知道，吃到肚子裡後會發生什麼事，也是無法得知的。

這，造成責任的割裂：該負責的人可以不用負責，不該負責的人最後卻得承擔結果。

責任一割裂，就造成道德風險：反正我用次級材料，加各種降低成本的人工合成添加物，吃壞的又不是我的身子，為了多賺點錢，就給他用下去了。政府雖然訂了一堆法律，卻只是最低限度的保障（瘦肉精標準就是這種思維下的產物），更何況政府很少有能力徹底執行自己訂出來的法律（三管五卡全部破功），無怪乎黑心食品橫行，受害的總是最終消費者。

相對的，自己做出來的麵包，沒有責任割裂的問題，從頭到尾自己要對自己負責。你完全可以控制材料，也可以調整做法，也要對結果負100%的責任。加害者和受害者都是自己或家人，所以絕不會偷工減料。

這個道理也可以運用到職場上。如果一家公司的制度，是讓該負責的人負責，權力與責任相符的話，這家公司多半不會有什麼問題；反之，就會變成該負責的人整天嘴砲，不該負責的人老是背黑鍋，公司一定無法長久。

2. 重視結果而不重視過程

吃下買回來的麵包時，通常我們只會注意到麵包好不好吃，但不會知道麵包為什麼好吃或為何不好吃。因為我們不知道過程，只看得到結果。

在資本主義的商品社會中，麵包就只是商品；在麵包成為麵包之前的一切細節，都被刻意地掩蓋起來。就算商品標示法有一些規定，但我們很難知道背後的所有細節。光是以做麵包的麵粉為例，是哪個國家出產的哪種小麥、在哪國碾磨、等級和種類如何、運送和貯存的條件如何，等等等。

因為我們只看得到商品的結果，無法得知商品產出的過程，於是我們傾向只看重結果，不看重過程；無從感謝提供這一切的人，不知感謝投入的所有努力。我們也只會用結果來審視別人和自己，忽略了過程可能更加重要的事實。

自己揉麵包烤麵包，除了麵粉和鹽無法自己做、水還是由自來水廠或老天爺提供，推動烤箱的電力要向台電買之外，酵母可以自己發、麵團可以自己和、烘烤時間和溫度可以自己設定，講究一點的話還可以自己蓋窰，砍柴來燒。這都是過程。當咬下最後做好的麵包時，吃到的不只是結果，也包括所有的過程。

更重要的是，這些過程，自己都經歷過，所以不會被忽略。

3. 從慾望產生到滿足，中間的時間差消失了

在我很喜歡的一本書《下流志向》中，作者提到一個現今青少年教育要面臨的大問題，就是時間感的消失。怎麼說呢？過去的社會，沒有太多商品可供選擇，像我們小時候想吃一點綠豆湯，上街是沒人賣的，一定要媽媽動手做才有得吃，再怎麼吵，只要媽媽不做，就一定沒得吃。

現在不一樣，想要什麼，樓下的小七、對街的夜市、再遠一點點的大賣場，幾乎什麼都有，只要你花錢買，幾乎沒有無法立即取得的東西。所以我們經常看到在賣場大哭大鬧，吵著要買各種食物、玩具，而讓父母傷透腦筋的孩子。

既然只要花錢就能立即滿足所有慾望，從慾望的產生到滿足，就成為一個零時差的瞬間。中間的時間差一消失，決定慾望能否被滿足的變數，就只剩下錢夠不夠。

對孩子來說，錢長在爸媽身上，只要吵鬧就能迫使爸媽掏出錢來，滿足自己的願望，而且可以一再重覆哭鬧，滿足無窮的慾望；對父母來說，如果不能淡定面對孩子的哭鬧要脅，掏出錢來就以為解決了問題的話，就會讓自己和小孩掉進不斷以錢滿足小孩慾望的循環中。

相信你一定看過許多被這樣寵壞的小孩，因為他們不能理解為什麼自己的慾望不該被滿足，甚至會認為這是父母或長輩不愛他們。

相對的，如果在孩子成長的過程中，父母盡可能利用各種機會，讓孩子理解到許多慾望的滿足，不是立即的，也不是只靠錢就可以，甚至自己必須很努力才行的話，孩子就會逐漸養成克制或轉化慾望的人生觀。

我想， 現在自己做麵包，或許正是一個開始。將來我的孩子吃著爸媽親手做的麵包，甚至是孩子自己動手做的麵包時，就能理解麵包不是心裡想到要吃，下一秒就可以變出來的東西，得花上好半天讓麵團發酵，用烤箱好好地烤，放涼了才能吃。第二天上學前要吃的麵包，前一天晚上就要開始準備，而不是上學途中去買就有。

這樣也許能讓孩子學會對自己負責的態度吧！

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