一直以來，日本美食節目就是第四台節目中少數我比較看得下去，而且愛看的節目。姑且不論裡頭的美食多麼讓人在飢餓的半夜中分泌更多口水（和胃酸），能把節目做得如此精彩，就是很令我們媒體工作者敬佩的。在我看來，像料理東西軍這樣的美食節目之所以好看，其實只有一個關鍵：編輯概念。
什麼叫編輯概念？做雜誌的人應該都知道，所謂編輯概念就是如何利用編輯的技巧，在有限的版面中規畫閱讀動線，將各種圖文材料做最合理的配置，不但要易於閱讀，快速把重點傳達給讀者，而且在工作方法上還要易於執行。在這方面，日本的雜誌做得十分徹底且成功，台灣的壹周刊也是值得學習的好範例。（以後有機會再來分享壹周刊的版面有多精彩）
如果比較日本美食節目或是Here、Taipei Walker之類日系生活情報誌的結構，就會發現有著驚人的同質性。日系生活情報雜誌的版面高度規格化，每個主題的報導幾乎都是以相同的結構和規格來呈現的；大小標和內文的文字取向、字數、大圖、小圖、店長自介、推薦語、附屬情報等元素，幾乎都完全相同，不但讀者閱讀時可以很快掌握所有內容，在工作上也能以規格化的方式來快速完成。採訪者可以照著既定的規格來取材寫作，文編和美編也能套用格式快速工作，效率高，又能多組人馬同時進行。
日本美食節目的結構，也是十分規格化的。當有好幾家店家要同時介紹時，每一家店的秒數分配和內容結構也相同，每個cut的內容也完全一致。舉例來說，料理東西軍中的「美味應援團」大致就是先秀出當店美食，然後是料理人帥氣登場，接著來一段料理方法、使用食材、推薦菜和價格、最後再讓料理人說一段自豪的話。這樣結構化的設計，其實和情報誌的規格化版面有著異曲同工之妙。
要以結構化的作業方式來完成節目企畫，企畫團隊的企畫能力是關鍵。國內相關節目可能是受餐廳秀影響太深，不論什麼節目都只依賴主持人插科打諢，用誇張的語氣來支撐節目；製作團隊企畫力薄弱，採訪無章法，又沒有編輯概念，節目內容空洞，只好靠主持人耍嘴皮子硬撐。其實主持人在節目中的工作是穿針引線，要呈現的內容應該才是重點，但我們自製的節目往往都是本末倒置，所以才會這麼不耐看。不知台灣的電視圈何時才能擺脫這種餐廳秀文化的遺毒。
