舊文重貼:日本美食節目好看的秘密





一直以來,日本美食節目就是第四台節目中少數我比較看得下去,而且愛看的節目。姑且不論裡頭的美食多麼讓人在飢餓的半夜中分泌更多口水(和胃酸),能把節目做得如此精彩,就是很令我們媒體工作者敬佩的。在我看來,像料理東西軍這樣的美食節目之所以好看,其實只有一個關鍵:編輯概念。

什麼叫編輯概念?做雜誌的人應該都知道,所謂編輯概念就是如何利用編輯的技巧,在有限的版面中規畫閱讀動線,將各種圖文材料做最合理的配置,不但要易於閱讀,快速把重點傳達給讀者,而且在工作方法上還要易於執行。在這方面,日本的雜誌做得十分徹底且成功,台灣的壹周刊也是值得學習的好範例。(以後有機會再來分享壹周刊的版面有多精彩)

如果比較日本美食節目或是Here、Taipei Walker之類日系生活情報誌的結構,就會發現有著驚人的同質性。日系生活情報雜誌的版面高度規格化,每個主題的報導幾乎都是以相同的結構和規格來呈現的;大小標和內文的文字取向、字數、大圖、小圖、店長自介、推薦語、附屬情報等元素,幾乎都完全相同,不但讀者閱讀時可以很快掌握所有內容,在工作上也能以規格化的方式來快速完成。採訪者可以照著既定的規格來取材寫作,文編和美編也能套用格式快速工作,效率高,又能多組人馬同時進行。

日本美食節目的結構,也是十分規格化的。當有好幾家店家要同時介紹時,每一家店的秒數分配和內容結構也相同,每個cut的內容也完全一致。舉例來說,料理東西軍中的「美味應援團」大致就是先秀出當店美食,然後是料理人帥氣登場,接著來一段料理方法、使用食材、推薦菜和價格、最後再讓料理人說一段自豪的話。這樣結構化的設計,其實和情報誌的規格化版面有著異曲同工之妙。

要以結構化的作業方式來完成節目企畫,企畫團隊的企畫能力是關鍵。國內相關節目可能是受餐廳秀影響太深,不論什麼節目都只依賴主持人插科打諢,用誇張的語氣來支撐節目;製作團隊企畫力薄弱,採訪無章法,又沒有編輯概念,節目內容空洞,只好靠主持人耍嘴皮子硬撐。其實主持人在節目中的工作是穿針引線,要呈現的內容應該才是重點,但我們自製的節目往往都是本末倒置,所以才會這麼不耐看。不知台灣的電視圈何時才能擺脫這種餐廳秀文化的遺毒。



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