湘鼎坊：令人感動的平價美味

＊請注意：到湘鼎坊用餐，請務必事前電話訂位。直接殺到現場，有很高的機會是沒位置的，尤其是星期假日更是如此。

＊註：這篇文章寫的是位於基隆路上的湘鼎坊，不是北安路的「湘古味」，北安路那家我沒去過，也沒有吃過。有團購業者在湘古味餐廳的促銷頁面中連到這篇，請網友注意閱讀。

愈是簡單的菜色，愈能看出料理人的用心。就算是簡單到不行的培根高麗菜，湘鼎坊都能讓我感到老闆的用心和堅持。

之前在壹周刊第253期上看到介紹湘鼎坊的文章，覺得價格合理，菜色看起來也不錯；一試之下果然所言不虛。前次來訪時人少，點不了什麼大菜，兼且沒帶相機，雖然吃得津津有味，但正所謂沒圖沒真相，blog文章無論如何是寫不了的。本日正逢雜誌截完稿，每月一度編輯部大食團開團之日，先一日訂了位，點了些需事前準備的菜色，晚上六名大漢便殺到位於基隆路和平東路交叉口附近的湘鼎坊。

湘鼎坊的老闆是蔣經國生前最後一任御廚之一，在七海官邸幫蔣經國燒菜，蔣經國去世後，老闆回到中壢老家開起餐廳。今年年初頂下了基隆路口原先做為海鮮餐廳的現址，於是台北人才能就近享受到平價又美味的佳餚。

為什麼說平價美味？在菜單上絕大部分的炒菜，都不超過150元。以台北的行情來看，這也算是很便宜，但如果再考慮菜色質地、口感和製作的用心，台北幾乎找不到像湘鼎坊這樣的餐廳了。以上圖的培根高麗來說， 是道很簡單的家常炒菜；一般餐廳選用的培根多半很薄，吃下去像在吃火鍋肉片，口感是鬆的；但湘鼎坊的培根卻很厚，有咬勁，也醃得夠味。芹菜、紅蘿蔔、蒜頭等配菜也不馬虎，看起來色香味俱全，和一般餐廳隨便炒炒就出菜的培根高麗是很不一樣的。這道菜多少？100塊。雖然簡單，不大盤，但從食材和料理上都能感覺得到廚師的堅持。

另一道另人感動的菜色，是在壹周刊上也極力推薦的「蒜香牛小排」。牛小排醃得十分夠味，蒜香四溢，入口柔軟但頗有嚼勁。多少錢？150塊。

這道德國豬腳是湘鼎坊的招牌菜，要事先預訂。等等，湖南菜館怎麼會有德國豬腳？其實天下豬腳都一樣，中學為體西學為用也無妨，只要用心料理，就會好吃。這道豬腳先醃後炸，炸完再烤，看起來油滋滋，但入口即化，皮脆肉嫰，沒有普通豬腳料理往往硬嚼不爛的缺點。豬腳下方舖的看起來像是德式酸白菜，其實是中式鹹菜，這也是個驚奇。鹹菜略酸，甜中又帶微鹹的深奧味覺，搭配豬肉的油香滑嫰，自是一絕。如果人多，這道菜一定要點。多少銀？550 650元。看起來比較貴，但份量實在，和高檔西餐廳相比絕對是物超所值的。

蝦鬆是另一道需要事先預訂的菜色。 這也是道工夫菜，新鮮蝦肉切細後過油，配上顆粒稍大的豆酥、芹菜和蕃茄，雖然味道不像其他菜色那樣偏重，但蝦肉的厚實感非常好，配上鮮脆的西生菜，在口中形成一種奇妙的組合，值得一試。蝦鬆按訂位人數製作，如果人數有變，請務必通知餐廳，免得份量不足或太多。

這道湯菜也是要預先訂做的，名字叫芥菜花雕雞。照片看起來不甚美觀，但湯料來頭不小。炒過的雞腿肉佐以大量花雕酒、蒜粒和高湯慢火熬煮，芥菜本身的特殊風味也滲入湯中，湯頭的滋味因此顯得奧妙起來。怕酒味重的話不妨在上菜時先用大火燒滾湯汁，把酒氣煮掉後再慢慢享用。

湘鼎坊還有不少值得一試的菜色，以後有機會吃到時再行補完。想試試的人可以坐捷運木柵線到六張犁站下車，往基隆路靠法務部台北市調處的方向就對了。也可以點這裡看地圖。車子不好停，最好坐捷運或公車去。另外湘鼎坊最近的食客愈來愈多，如果可以的話，請盡量先行電話訂位，不然很可能到了現場沒位置可坐。

湘鼎坊
地址：台北市基隆路二段184巷1號
電話：02-2737-3081

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