外婆的手路菜：糕渣

編按：這篇文章原本刊登於2008年三月號的《逍遙》雜誌，該刊已於日前休刊。

這是糕渣，我外婆的拿手好菜。

和很多地方名菜一樣，糕渣也是「省」出來的菜色。早年宜蘭人大宴賓客後，總會留下許多雞湯不忍丟棄，於是先民們便把殘湯混以太白粉和麵粉結成塊狀，裹粉後再用熱油炸過，就又是一道色香味俱全而又營養的美食。

當年的糕渣是因珍惜食材而發明的，但現在它卻經常出現在高檔懷舊餐廳的餐桌上，甚至還成了國宴；多了資本主義的味兒，不知還有多少人吃得出那股原本的心意。

看起來涼涼的糕渣，吃到嘴中卻熱得會燙嘴，有人說這象徵宜蘭人外冷內熱的心。不過，宜蘭人真的外冷內熱嗎？我認識的幾個宜蘭人好像都是這樣沒錯。

以下提供食譜：

糕渣
材料：清雞湯、蝦、太白粉、麵粉

做法：
將蝦肉切泥，加入雞湯拌勻，然後加入適量麵粉與太白粉攪拌，然後置於冰箱冷藏室，待其結塊。食用時先切丁，再裏上麵粉和太白粉，入油，炸至外表呈金黃色即可起鍋。