我家的中秋傳統美食:壽喜燒





做好的壽喜燒

也不知什麼時候開始,全台灣到了中秋節就一定要烤肉;據說這是因為某烤肉醬廠商在某年中秋節前夕密集廣告放送,才讓台灣人改變了吃月餅的習慣,發展出純本土的中秋烤肉文化。不過全國兩千三百萬人民在同一天製造那麼多二氧化碳,不只很丁丁,嚴重污染空氣不說,而且吃下去的烤肉醬大概和肉一樣多,不論油脂還是鹽分都對健康造成負荷。在中秋佳節前夕,就來野人獻曝一下,大家不妨試試下面這道在我家吃了十幾年的中秋傳統美食:壽喜燒。

同樣也不知什麼時候開始,大概是我爸不愛甜食,某年中秋他就自己弄了壽喜燒給家人吃,一試之下家人都很喜歡,以後就成了每年中秋我家的家傳法寶。在此也藉這篇推廣文向老爸在天之靈致敬。

我家流壽喜燒的做法很簡單,要準備的食材也都很容易取得:

食材:洋蔥、青蔥(三星蔥推獎)、白菜、金針菇、鮮香菇、竹輪、魚板、豬瘦肉(切薄片,不嫌薄的話可用火鍋肉片取代,我媽是買腰內肉,非常好吃)、豬肥肉塊少許(可以植物油代替)、醬油、砂糖、冬粉。今年中秋我媽還加了筊白筍、木耳、胡蘿蔔、米血糕等料,也是很好吃。

洋蔥 木耳和魚板

三星蔥 米血糕

白菜 筊白筍和鮮香菇

菇類和紅蘿蔔 腰內肉

鍋具:卡式爐、平底鍋(最好有蓋)

烹調法:

1. 洋蔥切片、青蔥切段、白菜切細,其他菜類洗淨瀝乾備用。

2. 文火燒熱平底鍋,放入少許豬油熱鍋,接著下適量洋蔥,發出香氣後放入青蔥與大量白菜與其他蔬菜,酌量加入醬油和砂糖,可依個人口味調味至鹹中帶甜,再加一些水,然後蓋上鍋蓋,大火伺候,直到白菜煮軟為止。比較日式的吃法會調的甘口一點,這也是台南人喜歡的口味。北部人可能不太習慣放糖,不妨試試。甚至放一點味醂也很棒。

豬油塊下熱鍋 洋蔥爆香 蔬菜下鍋

3. 蔬菜煮出菜湯後,把菜撥到一邊,在鍋內留出一塊有湯汁翻滾的區域,放入肉片、竹輪、魚板等葷菜,然後加蓋,中火煮至肉煮熟略為出現醬色即可。

4. 肉煮熟後即可小火保溫取食,至鍋內還剩一點菜肉與湯汁時,可加入冬粉。

做好的壽喜燒

如果食材準備較多,可以重覆以上步驟,把食材煮完。

就這麼簡單!好吃,不油膩,負擔少,又可攝取大量蔬菜,不會全都是肉,也不會弄得全身烤肉味,更不必燒炭強迫地球自殺,環保又健康。



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