湘鼎坊:令人感動的平價美味

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*請注意:到湘鼎坊用餐,請務必事前電話訂位。直接殺到現場,有很高的機會是沒位置的,尤其是星期假日更是如此。

*註:這篇文章寫的是位於基隆路上的湘鼎坊,不是北安路的「湘古味」,北安路那家我沒去過,也沒有吃過。有團購業者在湘古味餐廳的促銷頁面中連到這篇,請網友注意閱讀。

湘鼎坊夜景 (by tenz1225)

愈是簡單的菜色,愈能看出料理人的用心。就算是簡單到不行的培根高麗菜,湘鼎坊都能讓我感到老闆的用心和堅持。

之前在壹周刊第253期上看到介紹湘鼎坊的文章,覺得價格合理,菜色看起來也不錯;一試之下果然所言不虛。前次來訪時人少,點不了什麼大菜,兼且沒帶相機,雖然吃得津津有味,但正所謂沒圖沒真相,blog文章無論如何是寫不了的。本日正逢雜誌截完稿,每月一度編輯部大食團開團之日,先一日訂了位,點了些需事前準備的菜色,晚上六名大漢便殺到位於基隆路和平東路交叉口附近的湘鼎坊。

湘鼎坊的老闆是蔣經國生前最後一任御廚之一,在七海官邸幫蔣經國燒菜,蔣經國去世後,老闆回到中壢老家開起餐廳。今年年初頂下了基隆路口原先做為海鮮餐廳的現址,於是台北人才能就近享受到平價又美味的佳餚。

為什麼說平價美味?在菜單上絕大部分的炒菜,都不超過150元。以台北的行情來看,這也算是很便宜,但如果再考慮菜色質地、口感和製作的用心,台北幾乎找不到像湘鼎坊這樣的餐廳了。以上圖的培根高麗來說, 是道很簡單的家常炒菜;一般餐廳選用的培根多半很薄,吃下去像在吃火鍋肉片,口感是鬆的;但湘鼎坊的培根卻很厚,有咬勁,也醃得夠味。芹菜、紅蘿蔔、蒜頭等配菜也不馬虎,看起來色香味俱全,和一般餐廳隨便炒炒就出菜的培根高麗是很不一樣的。這道菜多少?100塊。雖然簡單,不大盤,但從食材和料理上都能感覺得到廚師的堅持。

另一道另人感動的菜色,是在壹周刊上也極力推薦的「蒜香牛小排」。牛小排醃得十分夠味,蒜香四溢,入口柔軟但頗有嚼勁。多少錢?150塊。

這道德國豬腳是湘鼎坊的招牌菜,要事先預訂。等等,湖南菜館怎麼會有德國豬腳?其實天下豬腳都一樣,中學為體西學為用也無妨,只要用心料理,就會好吃。這道豬腳先醃後炸,炸完再烤,看起來油滋滋,但入口即化,皮脆肉嫰,沒有普通豬腳料理往往硬嚼不爛的缺點。豬腳下方舖的看起來像是德式酸白菜,其實是中式鹹菜,這也是個驚奇。鹹菜略酸,甜中又帶微鹹的深奧味覺,搭配豬肉的油香滑嫰,自是一絕。如果人多,這道菜一定要點。多少銀?550 650元。看起來比較貴,但份量實在,和高檔西餐廳相比絕對是物超所值的。

蝦鬆是另一道需要事先預訂的菜色。 這也是道工夫菜,新鮮蝦肉切細後過油,配上顆粒稍大的豆酥、芹菜和蕃茄,雖然味道不像其他菜色那樣偏重,但蝦肉的厚實感非常好,配上鮮脆的西生菜,在口中形成一種奇妙的組合,值得一試。蝦鬆按訂位人數製作,如果人數有變,請務必通知餐廳,免得份量不足或太多。

這道湯菜也是要預先訂做的,名字叫芥菜花雕雞。照片看起來不甚美觀,但湯料來頭不小。炒過的雞腿肉佐以大量花雕酒、蒜粒和高湯慢火熬煮,芥菜本身的特殊風味也滲入湯中,湯頭的滋味因此顯得奧妙起來。怕酒味重的話不妨在上菜時先用大火燒滾湯汁,把酒氣煮掉後再慢慢享用。

湘鼎坊還有不少值得一試的菜色,以後有機會吃到時再行補完。想試試的人可以坐捷運木柵線到六張犁站下車,往基隆路靠法務部台北市調處的方向就對了。也可以點這裡看地圖。車子不好停,最好坐捷運或公車去。另外湘鼎坊最近的食客愈來愈多,如果可以的話,請盡量先行電話訂位,不然很可能到了現場沒位置可坐。

湘鼎坊
地址:台北市基隆路二段184巷1號
電話:02-2737-3081



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